Cotolette di melanzane

melanzane

Ingredienti per le cotolette di melanzane:

Melanzane
Pangrattato

Formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o grana padano)
Prezzemolo 
Sale
Olio di semi

Preparazione:

Per preparare le cotolette di melanzane, tagliare le melanzane a rondelle passare nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato con parmigiano e prezzemolo o menta. Friggere e servire. Per una versione light passatele al forno a 180° fino a cottura.

Da servire così o per farcire una bella mafaldina fatta in casa o accompagnata da una bella insalatona mista.

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