Iris fritte Ricetta gatronomia siciliana:

Ingredienti:

per le iris fritte:

briosche
ricotta fresca di pecora
cioccolato fondente
zucchero
olio per friggere

Su una spianatoia mettere brioscine (foto 1) e capovolgerli dal lato più chiaro, fare un buchetto centrale con un levatorsoli  e conservare il rotondino rimosso.

Scavare delicatamente brioscina cercando di rimuovere quanto mollica vi è possibile. (foto 2)
Cercate di essere il più delicati possibili in questa operazione.
Preparate crema di ricotta: setacciate ricotta, mettere zucchero a piacere e pezzettini cioccolato fondente e mescolare bene.
Riempire le brioscine con questa crema. (foto3)

Chiudere con mollica e con il pezzettino precedentemente rimosso.

Ricoprire con pellicola per alimenti e mettere in frigo un paio d’ore.
Dopo qualche ora preparare pastella con acqua e farina. In una ciotola mettere farina, acqua e mescolare bene con forchetta,
fino ad ottenere composto liquido ma non troppo e colloso. Passare brioscina in questa pastella e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio fino a doratura.

Buon Iris !

curiosità :

Nel 1901 Antonio Lo Verso, famoso pasticcere palermitano dell’epoca creò questo dolce fritto in occasione della prima a teatro dell’opera Iris di Mascagni, da lì il successo di questo buonissimo dolce e il nome Iris, come l’opera per cui fu creata.

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